Recepti po gramima
Mojito je 50 ml ruma, 20 g šećera i pola limete. Recept se podesi jednom, do sastojka.
◈ Zalihe, praćene onako kako stvarno izlaze
Zalihe koje znaju
Zalihe koje znaju
da je Mojito pet sastojaka.
Niko u frižideru ne broji koktele — broje se flaše. Tabbo prati zalihe na nivou sastojka: recept se podesi jednom, a svaka prodaja, storno i povraćaj pomeraju sastojke ispravno, bez merenja usred smene.
Demo bar dolazi sa jednim već napravljenim receptom — ukucaj ga i posmatraj kako se sastojci pomeraju.
Kako se zalihe stvarno pomeraju
Podesi recept jednom. Sve posle toga se dešava samo.
Pomera se u trenutku prodaje
Pivo izlazi iz frižidera kad se ukuca, jer se tad toči — ne sat kasnije kad se sto naplati.
Storno vraća na stanje
Storniranje stavke vraća sastojke, jer piće ili jelo nikad nije stvarno napravljeno.
Povraćaj novca ne vraća
Pare se vraćaju gostu, ali piće je već izašlo iz frižidera — storno i povraćaj namerno nisu ista stvar.
Odlučuje najoskudniji sastojak
Koliko se još jela može prodati odlučuje sastojak koji je pri kraju, ne ručno upisan broj.
Jedan recept, svaki lokal
Recepti i zalihe se čuvaju po lokalu, pa drugi bar na istom nalogu ne deli frižider sa prvim.
Recept nije koktel — pet je sastojaka
Program za zalihe koji broji gotove artikle — „ostalo 12 Mojita" — nagađa, jer niko na polici stvarno ne drži dvanaest izmešanih Mojita. Tabbo broji ono što je stvarno u frižideru i iza šanka: rum, šećer, limeta, soda, nana, svaki u svojoj jedinici. Recept samo kaže koliko se od svakog troši, podešeno jednom kad se pravi meni.
Ta jedna razlika čini broj pouzdanim: koliko se još Mojita može prodati nije broj koji je neko ujutru ukucao, već se izračunava iz sastojka koji je trenutno najbliži kraju.
Prodaja, storno i povraćaj namerno pomeraju zalihe drugačije
Sastojci izlaze sa stanja u trenutku kad se artikal ukuca — ne kad se sto konačno naplati, jer se tad piće stvarno toči ili jelo stvarno pušta na roštilj. Šta se dešava posle zavisi od toga šta se stvarno desilo na šanku:
- Storno vraća sastojke, jer je piće uhvaćeno pre nego što je napravljeno.
- Povraćaj ih ne vraća, jer se toćenje već desilo — pare su vraćene, sastojci nisu.
- Ništa od ovoga ne traži vagu tokom rada: brojevi u gramima i mililitrima žive u receptu, podešeni jednom, ne mereni uživo pod pritiskom.
| Jedinica | Gram, mililitar ili komad, po sastojku |
|---|---|
| Trenutak skidanja | U trenutku prodaje |
| Storno | Vraća sastojke na stanje |
| Povraćaj | Ne vraća sastojke na stanje |
| Dostupnost | Određena najoskudnijim sastojkom u receptu |
Česta pitanja
Mora li osoblje nešto da meri tokom rada?
Ne. Količine se podese jednom kad se pravi recept — 50 ml ruma, 20 g šećera — a svaka prodaja ih automatski primenjuje.
Koja je razlika između storna i povraćaja za zalihe?
Storno vraća sastojke jer piće nikad nije napravljeno. Povraćaj ne vraća, jer se toćenje već desilo — gost dobija svoj novac, bar ne dobija sastojke nazad.
Kako znam kad će nešto da ponestane?
Dostupnost se izračunava iz sastojka u receptu koji je najbliži kraju, pa odražava ono što je stvarno u frižideru, ne ručno održavan broj.
Da li više lokala na jednom nalogu dele zalihe?
Ne — svaki lokal drži svoje recepte i svoje zalihe, pa drugi bar ne troši frižider prvog.
Pročitajte dalje
Otvorite bar za dva minuta
Bez instalacije i bez poziva prodavcu. Ako vam se ne svidi, zatvorite karticu.